ఆధునిక జీవనశైలికి తగిన ముందస్తు వంటకాలు మరియు రుచికరమైన ఆహార జ్ఞాపకాలు

శరదృతువు రాకతో పాటు సాయంకాలం అయ్యేసరికి రాత్రి భోజనానికి ఏమి వండాలో తెలియక సతమతమయ్యే పరిస్థితి చాలా ఇళ్లలో కనిపిస్తుంది. పాఠశాలలు తిరిగి ప్రారంభం కావడం, కార్యాలయ పనులు మరియు ఇంటి పనుల మధ్య సమన్వయం చేసుకోవడం కత్తిమీద సాములా మారుతుంది. చలికాలం దగ్గర పడుతుండటంతో రాత్రి ఏడు గంటలకు ఉల్లిపాయలు తరగడం ఎవరికైనా చిరాకు తెప్పించే పనే. ఇక్కడే ‘బ్యాచ్ కుకింగ్’ లేదా ముందస్తుగా వంట చేసుకునే విధానం ఒక వరంలా మారుతుంది. వారాంతంలో ఒక్కసారి వండితే, వారం మొత్తంలో రెండు, మూడు లేదా నాలుగు సార్లు ఆ రుచులను ఆస్వాదించవచ్చు. ఇది వంటింట్లో సమయాన్ని ఆదా చేసే అద్భుతమైన చిట్కా.

టీవీ షో అనుభవాలు మరియు మరపురాని రుచులు

ప్రముఖ ‘రేచల్ రే షో’లో ఎక్కువ కాలం నిర్మాతగా పనిచేసిన అనుభవంతో, సెలవు దినాలకు ముందు టెస్ట్ కిచెన్‌లో గడపడం నాకు ఎంతో సంతోషాన్నిచ్చేది. ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లు తమకు ఇష్టమైన వంటకాలను రుచి చూడటం, వాటిని పరీక్షించడం ఒక మధురమైన జ్ఞాపకం. ఆ సమయంలో చెఫ్ ఎమెరిల్ లగాస్ తయారు చేసిన ‘అండుల్లీ కార్న్‌బ్రెడ్ స్టఫింగ్’ (Andouille Cornbread Stuffing) నా మనసులో ముద్ర వేసింది. నేను దక్షిణాదిలో పెరగలేదు కాబట్టి కార్న్‌బ్రెడ్ స్టఫింగ్ నాకు కొత్తే అయినప్పటికీ, ఎమెరిల్ వంటకం రుచి చూడగానే అద్భుతంగా అనిపించింది. పదేళ్లు గడుస్తున్నా ఈ వంటకం నా ఫేవరెట్‌గా ఉండటానికి కారణం దాని సరళత్వం. ఇది త్వరగా తయారుకావడమే కాకుండా, ఎక్కువ మందికి వడ్డించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. కృతజ్ఞతా దినోత్సవం (Thanksgiving) నాడు సైడ్ డిష్‌గానైనా లేదా సాధారణ వారాంతపు రాత్రి భోజనానికైనా ఇది అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.

సమయాన్ని మరియు డబ్బును ఆదా చేసే వంట పద్ధతులు

‘సార్టెడ్ ఫుడ్’కు చెందిన బెన్ ఎబ్రెల్ చెప్పినట్లుగా, అలసిపోయిన రోజు తర్వాత ఇంటికి వెళ్ళగానే రుచికరమైన, పోషక విలువలు కలిగిన ఆహారం సిద్ధంగా ఉండటం ఎంతో ఊరటనిస్తుంది. అయితే, ముందుగా వండి పెట్టుకోవడం అంటే చప్పగా ఉండే ఆహారాన్ని తినడం అని కాదు. రంగురంగుల, తెలివైన మరియు సంతృప్తికరమైన వంటకాలను కూడా మనం ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ‘బడ్జెట్ బైట్స్’ ఈ నెలలో సరికొత్త వంటకాలను పరిచయం చేస్తోంది. పిజ్జా స్టైల్ మీట్‌బాల్స్, స్లో-రోస్ట్ రాటటూల్ (Ratatouille), మరియు దాల్ వంటి వంటకాలు ఫ్రిజ్‌లో ఒకటి రెండు రోజులు ఉంటే మరింత రుచిగా మారతాయి. ఇవి బడ్జెట్‌ను పెంచకుండా, తక్కువ శ్రమతో ఎక్కువ మందికి సరిపోయేలా రూపొందించబడ్డాయి.

మూడు రకాల బీన్స్‌తో స్పైసీ చిల్లీ

ఈ వంటకం సుమారు 50 నిమిషాల్లో తయారవుతుంది మరియు ఆరుగురికి సరిపోతుంది. ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మరియు కాల్చిన ఎర్ర మిరపకాయలను (Red Peppers) సన్నగా తరిగి, ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి. అవి బంగారు రంగులోకి వచ్చాక జీలకర్ర పొడి, స్మోక్డ్ పాప్రికా, ధనియాల పొడి, చిల్లీ పౌడర్ మరియు ఎండు ఒరెగానో వంటి మసాలా దినుసులు కలపాలి. టొమాటో పేస్ట్ మరియు తరిగిన టొమాటోలు వేసి ఉడికించిన తర్వాత, నల్ల బీన్స్, కిడ్నీ బీన్స్ (రాజ్మా), మరియు పింటో బీన్స్‌లను నీటితో సహా కలపాలి. ఇది చిక్కబడే వరకు సుమారు 30 నిమిషాలు సన్నని మంటపై ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర, నిమ్మరసం మరియు నిమ్మ తొక్క (Zest) కలిపి అన్నం లేదా టోర్టిల్లా చిప్స్‌తో వడ్డించవచ్చు. దీనిని మూడు నెలల వరకు ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేసుకోవచ్చు.

పాలకూరతో తడ్కా దాల్

ఇది బయట దొరికే ఆహారం కంటే ఇంట్లో చేసినప్పుడు, మరుసటి రోజున ఇంకా అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఎర్ర కందిపప్పును (Masoor Dal) పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. మరొక పాన్‌లో నూనె, వెన్న వేడి చేసి జీలకర్ర, ఆవాలు వేసి తాలింపు వేయాలి. అందులో ఉల్లిపాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, కారం మరియు టొమాటో ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించి, ఈ మిశ్రమాన్ని ఉడికించిన పప్పులో కలపాలి. చివరగా తాజా పాలకూరను దాల్‌లో వేసి అది మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. నిమ్మరసం పిండి, కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి అన్నం లేదా నాన్‌తో వడ్డించవచ్చు.

స్లో-రోస్ట్ రాటటూల్ మరియు పిజ్జా మీట్‌బాల్స్

సాధారణ కూరగాయలను అద్భుతమైన ఫ్రెంచ్ వంటకంగా మార్చేదే రాటటూల్. వంకాయలు, గుమ్మడికాయలు (Courgettes), ఎర్ర మిరపకాయలు మరియు ఉల్లిపాయలను ముక్కలుగా చేసి, వెల్లుల్లి, థైమ్, రోజ్‌మేరీ వంటి మూలికలతో కలపాలి. దీనికి టొమాటో సాస్ మరియు రెడ్ వైన్ జతచేసి ఓవెన్‌లో రోస్ట్ చేయాలి. కూరగాయలు మెత్తగా ఉడికి, సాస్ చిక్కబడే వరకు వేయించాలి. ఇది మూడు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో తాజాగా ఉంటుంది. అలాగే, శుక్రవారం రాత్రి విందుగా పిజ్జా మీట్‌బాల్స్ చేసుకోవచ్చు. బ్రెడ్ ముక్కలు, పాలు, గుడ్డు, బీఫ్ మాంసం, సాసేజ్ మాంసం, మరియు చీజ్‌లను కలిపి ఉండలుగా చేసుకోవాలి. వీటిని టొమాటో సాస్ ఉన్న ట్రేలో ఉంచి ఓవెన్‌లో బేక్ చేయాలి. చివరగా మొజారెల్లా చీజ్ వేసి అది కరిగే వరకు ఉడికించాలి. వీటిని పాస్తా లేదా సలాడ్‌తో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు.

ఈ వంటకాలన్నీ వంటగదిలో గంటల తరబడి కష్టపడకుండా, తక్కువ సమయంలోనే ఎక్కువ మందికి సరిపోయేలా, మరియు రుచికరంగా ఉండేలా రూపొందించబడ్డాయి. సమయాన్ని ఆదా చేస్తూనే, ఇంటిల్లిపాదికీ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని అందించడమే ఈ వంటకాల ప్రధాన ఉద్దేశం.